В Управлении Роспотребнадзора по Тульской области рассказали о полезных свойствах обогащенных хлебобулочных изделий.

«Хлеб и хлебобулочные изделия входят в рацион здорового питания, а употребление обогащенного хлеба полезно вдвойне. Согласно правилам здорового питания хлеб рекомендуется потреблять несколько раз в день. Различные сорта хлеба (пшеничный, ржаной, отрубной, из муки грубого помола, цельносмолотого зерна) являются хорошим источником витаминов группы В, калия, железа, фосфора, пищевых волокон. Особенно их много в хлебе из цельносмолотого зерна. В организациях торговли в настоящее время наряду с традиционными наименованиями хлеба реализуется широкий ассортимент обогащенных хлебобулочных изделий. Обогащение не ухудшает потребительских свойств хлебобулочных изделий и не снижает их усвояемость», - отметили эксперты.

Отмечается, что в тульском регионе 13 хлебозаводов и хлебопекарен вырабатывают обогащенный хлеб. Так, в первом полугодии 2025 года выработано 15231,2 т. продукции.

Для обогащения хлеба используют витаминно-минеральные комплексы, йодказеин, что повышает пищевую ценность изделия. На пищеблоки детских учреждений в Тульской области поставляются хлебобулочные изделия, обогащенные йодказеином.

Эксперты также сообщают, что ассортимент обогащенных хлебобулочных изделий в зависимости от используемых добавок можно разделить на две группы: обогащенные комплексом микронутриентов синтетического происхождения и обогащенные натуральными добавками из сырья растительного происхождения. Однако появились сбалансированные комбинации ферментных препаратов и поливитаминных смесей, которые называют витаминно-энзимными комплексами.

«При обогащении хлебобулочных изделий натуральными добавками из растительного сырья используются добавки из плодово-ягодного и овощного сырья. Наибольшее распространение получили хлебобулочные изделия с добавлением зерновых продуктов. Для обогащения хлеба используются такие зерновые продукты, как отруби, цельное зерно, в т.ч. пророщенное, хлопья из зерновых, многозерновые смеси. Хлебобулочные изделия с зерновыми добавками могут быть отнесены не только в группу обогащенных изделий, но также и к диетическим изделиям. Технологии производства полезного хлеба совершенствуются. Например, существует технология выпуска хлеба из цельного зерна, доведенного до стадии прорастания. В таком хлебе сохраняются все вещества, содержащиеся в целом зерне, в том числе пищевые волокна. Пищевые волокна обладают способностью связывать воду, желчные кислоты, а также адсорбировать токсичные соединения», - также сообщают специалисты.

Кроме того, для повышения содержания белка и восполнения недостатка лизина в хлебобулочные изделия могут вводиться добавки из зерновых культур: нута, сои, люпина, гороха, чечевицы, фасоли, амаранта. Эти продукты содержат значительное количество витаминов и минеральных веществ.