Освоить рецепт популярного у наших предков кушанья жителям нашей губернии поможет совместный проект «ТУЛАСМИ» и Государственного музея-заповедника «Куликово поле» «Обед по-куликовски».

Ботвиньей в старину называли холодный суп, подозрительно напоминающий окрошку. Готовили его довольно просто: рубили зелень, заправляли свекольной ботвой и заливали квасом или бульоном. Подавали яство на стол вместе со вареной или солено-копченой рыбой. Причем рыбка была не простая, а особо ценных пород: белуга, осетрина или судак.

В старину ботвинья на столах наших предков появлялась по окончании зимы, когда начинает расти щавель, лук и другая огородная зелень.