В Роскачестве предупредили россиян, в том числе жителей Тульской области, об опасности нарушения температурного режима при доставке готовых блюд. Как сообщает РИА Новости, директор Центра компетенций в области пищевой безопасности ведомства Елена Спеценко пояснила, что главная угроза заключается в разрыве так называемой «холодовой цепи»: горячие блюда остывают, а охлаждённые нагреваются во время транспортировки, что приводит к активному размножению патогенных микроорганизмов. Горячий суп, по словам эксперта, должен оставаться горячим, а охлаждённый салат – ощутимо прохладным.

О нарушении условий перевозки также свидетельствуют посторонний неприятный запах, вмятины или разрывы упаковки, следы подтёков, вздутые крышки, нехарактерная липкость, появление слизи или расслоение соусов. Особое внимание следует обращать на активный конденсат внутри пакета – это признак перепадов температуры, которые создают благоприятную среду для бактерий.

Наиболее уязвимы для нарушения температурного режима блюда из сырых продуктов без термической обработки – тартары, суши и роллы, а также кремовые десерты и салаты с майонезными заправками. В Роскачестве не рекомендуют пытаться спасти подозрительное блюдо, срезая испорченный кусок или разогревая его, поскольку термическая обработка не всегда уничтожает все токсины, накопившиеся в продукте. Безопасность должна оставаться абсолютным приоритетом.