Вокруг одного из самых популярных блюд в России – макарон – сложился устойчивый стереотип. Многие уверены, что от них неизбежно набирают вес, и стараются исключить пасту из рациона при первых признаках необходимости похудеть.

Однако специалисты по питанию утверждают: проблема не в самих макаронах, а в их качестве. Ключевое различие заключается в том, из какого зерна сделана мука. Макаронные изделия производят из твердых и мягких сортов пшеницы, и это два совершенно разных продукта с точки зрения пользы для организма.

Твердые сорта содержат кристаллический крахмал. При помоле зерен такой пшеницы в муке сохраняется максимум полезных веществ: витамины группы B, E, PP, аминокислота триптофан и, что особенно важно, клетчатка.

Мягкие сорта содержат аморфный крахмал. Изделия из такой муки по калорийности превосходят даже белый хлеб и быстро усваиваются, вызывая резкие скачки сахара в крови и способствуя набору веса.

По словам специалистов, настоящие, правильные макароны состоят всего из двух ингредиентов – воды и муки твердых сортов пшеницы. Благодаря сложной структуре углеводов они относятся к так называемым «медленным» углеводам. Организм расщепляет их долго, обеспечивая равномерное поступление энергии и длительное чувство сытости без нагрузки на поджелудочную железу.

По содержанию белка качественные макароны не уступают вареной колбасе, но при этом лишены вредных жиров. Именно поэтому итальянцы, чья диета богата пастой, редко страдают от лишнего веса. Полноту вызывает не сама паста, а жирные соусы вроде карбонары или сливочного альфредо, которыми ее щедро поливают.

Чтобы принести организму пользу, а не лишние килограммы, достаточно научиться правильно выбирать продукт в магазине. Поэтому читайте этикетку, обращайте внимание на маркировку. Если указана группа А, продукт изготовлен из муки твердой пшеницы, если группа Б – из мягкой стекловидной пшеницы.

Важно оценить внешний вид. Качественные макароны из твердых сортов имеют золотисто-желтый, ровный цвет. Их поверхность гладкая, глянцевая, с чёткими стекловидными краями разлома. В упаковке не должно быть мучели и обломков.

Также обратите внимание на состав. Идеальный список ингредиентов предельно короток: «мука из твёрдой пшеницы», «вода». Наличие яиц допустимо, но не обязательно.